Günlerce şekerde

Kestanenin sabrı

Her kestane günlerce artan kıvamda şerbette bekler, elde parlatılır, tel üstünde dinlenir. Acelesi olmayan bir tatlı.

Elde parlatma Günlük parti, 6–8 sipariş 118°C şerbet

Şerbetten yeni çıkmış, üzeri parlak glase kestanenin makro çekimi — ocaktan tel üstüne

gün şerbet yıl atölye

Giriş · lezzetin yavaşlığı

Bir avuç kestane, bir mevsim emek

Kıvam Kestane 2014'te, Kadıköy Moda'da iki tezgâh ve bir bakır kazanla kuruldu. O günden beri tek bir şeyi iyi yapmaya çalışıyoruz: kestaneyi aceleye getirmeden şekerle buluşturmak.

Her sonbahar, kabuğu çatlak olmayan iri kestaneleri seçeriz. Haşlar, kabuğunu sabırla soyar, sonra günlerce artan yoğunlukta vanilyalı şerbete yatırırız. Kestane şekeri bir makine işi değil; bir bekleme işidir.

12 Eki 2026

Yeni sezon kestanesi geldi. Bu yılın ilk partisi Bursa İnegöl bahçelerinden.

28 Eyl 2026

Bekleme listesi açıldı. Yılbaşı hediye kutuları için sıralama 3–4 hafta.

05 Eyl 2026

Fıstıklı glase yeniden menüde; sınırlı sayıda hazırlanıyor.

Bakır kazanda kaynayan berrak vanilyalı şerbetin içinde bekleyen kestaneler — Bakır kazan · berrak vanilyalı şerbet

Usta notu

“Şeker sabrı sever; kestane daha da çok.”

— Nuran Keskin

Kazanın günleri · longread

Her gün, şerbet biraz daha koyulaşır

Kestane şekeri tek seferde pişmez. Şerbetin yoğunluğunu her gün azar azar artırırız; böylece şeker kestaneyi parçalamadan, içine derin derin işler. İşte o günlerin notu.

Günlerce bekleyen kestanelerin üzerinde koyulaşan altın rengi şerbet — Her gün bir ölçek daha şeker

Kıvam skalası

İnce kıvam — şerbet sudan biraz koyu, 2.–3. gün
İpek kıvamı — kaşıktan tek iplik, 6. gün
Parlatma kıvamı — gömlek tutan yüzey, 7.–8. gün

termometre + göz + sabır

1. gün · seçim ve haşlama

Kabuk iner, kestane dinlenir

İri kestaneler haşlanır, sıcakken tek tek elle soyulur. Kırılanlar dilime, bütün kalanlar glaseye ayrılır. İlk gece sade suda dinlenir.

90°C haşlama

2.–3. gün · ilk şerbet

Hafif şerbete iniş

Vanilyalı, berrak ve hafif bir şerbet hazırlanır. Kestaneler bu düşük yoğunlukta iki gün bekler; şeker yüzeyden içeri yavaşça yürür.

İnce kıvam

4.–6. gün · artan kıvam

Şerbet her gün koyulaşır

Her sabah şerbete bir ölçek daha şeker eklenir, kaynatılıp dinlendirilir. Kestane büzülmeden, çatlamadan dolgunlaşır. Kıvam ipek testine yaklaşır.

112°C

7.–8. gün · parlatma

Elde, tek tek glaseleme

Doyuma ulaşan kestaneler sıcak şerbete batırılıp çıkarılır; yüzeyde ince, parlak bir şeker gömleği oluşur. Bu iş makineyle değil, elle yapılır.

Kaşık testi

9. gün · tel üstünde dinlenme

Parlaklık otururken bekler

Glase kestaneler tel ızgarada bir gece dinlenir; şeker gömleği kurur, parlaklık sabitlenir. Ancak bundan sonra kavanoza ya da kutuya girer.

oda sıcaklığı

Mermer tezgâhta elle şerbete batırılıp parlatılan glase kestaneler — Mermer plaka · elde parlatma

Parlatma · son dokunuş

Parlaklık, şekerin ince gömleğidir

Parlatma, kestane şekerinin en hassas anıdır. Şerbet doğru kıvamdayken kestane saniyeler içinde batırılıp çıkarılır. Çok erken olursa gömlek tutmaz; çok geç olursa şekerlenir ve matlaşır.

Nasıl anlarız?

Şerbet kaşıktan tek damla halinde, ipek gibi süzülüyorsa kıvam tamamdır.
Kestane yüzeyi ışığı yumuşak yansıtıyorsa gömlek oturmuştur.
Tel üstünde parmağa yapışmıyorsa dinlenmesi bitmiştir.

her kestane ayrı hikâye

Koleksiyon · hediye odaklı

Üç kutu, bir sabır

Hepsi aynı kestaneden, aynı dokuz günden çıkar; yalnızca sunum ve adet değişir. Fiyatlar 2026 örnek fiyatlarıdır.

Günlük Kavanoz

250 g

440 TL

Şerbetli bütün kestane; buzdolabında 3 hafta.

Dahil: cam kavanoz, vanilyalı şerbet
Dahil: el yazısı kıvam kartı
Dahil değil: ahşap hediye kutusu

Teslim: hazır stoktan 1–2 gün.

Kutuya ekle

İkram Tepsisi

500 g

780 TL

Elde parlatılmış, tel üstünde dinlenmiş glase.

Dahil: karton ikram tepsisi, kâğıt kapsüller
Dahil: 12 iri glase kestane
Dahil değil: soğuk zincir kargo

Teslim: siparişe özel 3–5 gün.

Kutuya ekle

Hediye Sandığı

500 g + kavanoz

1.020 TL

Ahşap kutuda glase tepsi, kavanoz ve kart bir arada.

Dahil: ahşap kutu, iç kâğıt, kıvam kartı
Dahil: kişiye özel kısa not
Dahil değil: kurdele dışı süsleme

Teslim: siparişe özel 4–6 gün.

Sipariş et

Ayrıca: Fıstıklı glase 6'lı 335 TL · tek glase kestane 58 TL · örnek fiyat / 2026

Atölye aracı · kendin hazırla

Hediye kutunu kendin kur

Vesileyi ve bütçeyi seç, parçaları ekle; kutunun ağırlığını ve tutarını anında görelim. Ödeme burada alınmaz — hazır kutuyu sipariş formuna taşırız.

Vesile

Bütçe

Glase kestane (tek)
58 TL · 42 g

Şerbetli kestane kavanozu 250g
440 TL · 250 g

Fıstıklı glase 6'lı
335 TL · 180 g

Kakaolu kestane dilimi
96 TL · 70 g

İkram tepsisi 500g
780 TL · 500 g

Atölye kurucusu Nuran Keskin bakır kazanın başında — Nuran Keskin · kurucu usta

Kurucu · ustanın hikâyesi

On iki yıldır aynı kazan başında

Nuran Keskin, kestane şekerini anneannesinin Bursa mutfağında öğrendi. 2014'te Kadıköy'de bu küçük atölyeyi açtı ve o günden beri her partiyi kendi eliyle parlatıyor.

“Bir kazan kestaneyi dokuz günde pişiririz; aylık altı ile sekiz sipariş alırız. Daha fazlasını kabul edersek sabır kaçar, kıvam kaçar” diyor. Atölye bugün üç kişilik küçük bir ekip.

Rakamlarla

hediye kutusu / yıl günlük pişirme 2014kuruluş

Nuran

Misafir defteri

Kutuyu açanlar ne dedi?

63 değerlendirme · ortalama 4,8

“Yılbaşında kayınvalideme Hediye Sandığı aldım. Kestaneler hiç dağılmamış, şekeri tam kıvamında. Ahşap kutu da sofrada kaldı. Tek eksik, kargo bir gün gecikti.”

Elif Tandoğan · Hediye Sandığı · Aralık 2025, Göztepe

“Fıstıklı glaseyi denemek için uğradım, sonra ikram tepsisiyle çıktım. Nuran Hanım dokuz günlük süreci tek tek anlattı; artık her ısırıkta o sabrı tadıyorum.”

Mert Alagöz · İkram Tepsisi · Kasım 2025, Kadıköy

“Ofis ikramı için üç kavanoz söyledim. Herkes ‘mağaza kestanesi gibi değil’ dedi — iltifat olarak. Kavanozun kapağı biraz sıkıydı, o kadar.”

Deniz Yılmazer · Günlük Kavanoz · Şubat 2026, Moda

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenler

Kıvam notu

Kestane şekeri neden bu kadar uzun sürede hazırlanıyor?

Kestaneye şekeri tek seferde vermek onu parçalar. Biz şerbetin yoğunluğunu dokuz güne yayarak azar azar artırırız; böylece kestane bütün kalır ve içine kadar tatlanır.

Ürünler ne kadar dayanıyor, nasıl saklanmalı?

Şerbetli kavanoz buzdolabında 3 haftaya kadar tazeliğini korur. Glase kestane serin ve kuru yerde 10–14 gün saklanır. Hiçbir ürüne koruyucu katkı eklemiyoruz.

Sipariş ne kadar sürede hazır olur?

Kavanoz çoğu zaman stoktan 1–2 günde çıkar. Glase tepsi ve hediye sandığı siparişe özel hazırlandığı için 3–6 gün sürer. Yoğun dönemde bekleme listesi 3–4 haftaya uzayabilir.

İptal ve değişiklik koşulları nedir?

Hazırlığa başlamadan 7+ gün önce iptalde ödeme tümüyle iade edilir. 3–7 gün kala %50, 3 günden az kala depozito iadesizdir. Hastalık/olağanüstü hâl durumunda tarih ücretsiz ertelenir.

Fıstıklı ya da kakaolu gibi özel çeşit yapıyor musunuz?

Evet; fıstıklı glase ve kakaolu dilim sınırlı sayıda hazırlanır. Alerjen bilgisi her kavanozun kıvam kartında belirtilir. Özel istekleri sipariş formundan iletebilirsiniz.

Kargo ve ödeme nasıl ilerliyor?

Formu doldurduğunuzda sizi arar, kutuyu ve teslim tarihini birlikte netleştiririz. Ödeme hazırlık öncesi havale ile alınır. Kargoyu soğuk zincir gerekiyorsa ayrıca planlarız; atölyeden elden teslim de mümkündür.

Hâlâ merak var mı?

Cevabını bulamadığınız her şey için bizi arayın; dokuz günü telefonda da anlatırız.

İletişime geç →

Sipariş · iletişim

Kutunu konuşalım

Hazırladığın kutuyu iletişim formuna taşı ya da doğrudan telefon, WhatsApp ve e-postadan ulaş. Aynı gün içinde seni arayıp kutuyu, adedi ve teslim tarihini birlikte netleştirelim. Ödeme burada alınmaz.

Doğrudan ulaşın

Telefon

+90 216 418 27 09 Salı–Cuma 10:00–19:00

+90 532 574 18 63 Yazılı sipariş ve görsel

E-posta

merhaba@kestanekivam.com.tr Kurumsal / toplu sipariş

Son adım

Siparişini formdan tamamla

Hazırladığın kutuyu iletişim formuna taşıyor, oradan adını, telefonunu ve notunu alıyoruz. Aynı gün içinde seni arayıp kutuyu, adedi ve teslim tarihini birlikte netleştiriyoruz. Ödeme burada alınmaz.

Dakikalar içinde geri dönüş
Kutu içeriğini birlikte belirleme
Güvenli havale ile ödeme

İletişime geçin → Kutuyu düzenle

Günlük parti sınırlıdır; yoğun dönemde sizi bekleme listesine alırız.